Le Mont des Cats

Le Mont des CatsIl était dégusté autrefois par les familles du Nord, le matin dans leur café.

Sur le modèle du Saint Paulin, ce fromage à pâte onctueuse de couleur crème est affiné deux mois en caves.

Le nom "Mont des Cats" viendrait d'une peuplade germanique les "Cattes" arrivés d'outre Rhin vers 406 ap. J.C.

Les moines antonins venus de Belgique construisirent un ermitage au sommet du mont au milieu du XVIIe siècle.

Détruit à la révolution, une communauté cistercienne reconstruisit un monastère élevé au rang d'abbaye en 1847.

Selon les notes du journal d'un frère, la tradition fromagère de la communauté du mont des Cats est antérieure à 1870.

L'activité principale de la Communauté cistercienne du mont des Cats est la production fromagère.

A la fromagerie de Godewaersvelde Aujourd'hui, une riche variété de fromages au lait cru y est fabriquée.

On peut trouver à la fromagerie située au village de Godewaersvelde:
- le mont des Cats
- le flamay: une pâte demi-cuite
- le pain de l'abbaye: un flamay en forme de pain


Source: Pays du Nord - hors-série n° 2




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Biloute, Parole de Ch'ti

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