Le lapin aux pruneaux

Le lapin aux pruneaux Ingrédients pour 6 personnes

- Un beau lapin : 2 kg (environ).
- 4 oignons moyens.
- 2 carottes.
- Poivre en grains.
- 4 cuillérées à soupe d'huile.
- 1 litre 1/4 de bon vin rouge.
- 1 kg de pruneaux d'Agen.
- 70 g de beurre.
- 150 g de lard maigre.
- Une douzaine de petits oignons.
- 2 cuillérées à soupe rases de farine.
- Une gousse d'ail.
- Une branche de thym.
- Une feuille de laurier.
- 3 brins de persil, sel.


Temps de cuisson: 1 heure 30


Préparation (20 minutes, préparer la marinade la veille)

Découper le lapin, garder le foie arrosé d'un filet de vinaigre.

La veille:
- Eplucher oignons, carottes.
- Mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 cuillérées d'huile.
- Mélanger et couvrer avec la moitié du vin.
- Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin.

Le lendemain:
- Egoutter et éponger le lapin.
- Faire fondre le beurre dans un cocotte, ajouter 2 cuillérées à soupe d'huile.
- Faire dorer le lapin.
- Sortir le morceaux et tenir au chaud.
- Faire rissoler le lard coupé en morceaux; les petits oignons, ajouter le lapin, soupoudrer de farine; laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux.
- Ajouter ail, thym, laurier ou sauge, persil; verser le jus de la marinade passée au chinois.
- Couvrer et laisser mijoter 1 heure.
- Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes. Incorporer le foie grillé.

Dresser le lapin, entouré des oignons, pruneaux, napper de sauce, soupoudrer de persil.




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Biloute, Parole de Ch'ti

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