La goyère au Maroilles

Ingrédients

Pâte:
- 150 g de farine.
- 1 oeuf.
- 60 g de beurre.
- 1 pointe de sucre.
- 1 pointe de sel.
- 5 cl de lait tiède.
- 10 g de levure fraîche.

Garniture:
- 1/4 de Maroilles.
- 40 g de beurre.
- 10 g de fécule.
- 1 oeuf.
- poivre, muscade.


Préparation

La pâte:
- Délayer la levure dans un peu de lait.
- Tamiser la farine, la mettre en fontaine, ajouter le reste de lait, le sel, le surcre, la levure et l'oeuf.
- Pétrir le tout et battre à la main pendant 15 minutes.
- Ajouter le beurre en pommade et rebattre la pâte pour y faire pénétrer le beurre (cette pâte doit être un peu molle).
- La laisser lever tiède sous un linge.

La garniture:
- Passer au tamis le Maroilles, le beurre et travailler le tout à la spatule.
- Ajouter la fécule, l'oeuf entier, poivre et muscade.
- Foncer une tourtière avec la pâte étalée au rouleau.
- Laisser lever au tiède 15 minutes, puis verser l'appareil dessus
- Cuire à four doux minutes
- Servir bien chaud.


Source: J.C. Liegeois et D. Verraest, professeurs de cuisine au LEP Michel-Servet à Lille

Note des auteurs:
Il est courant dans le Nord de servir cette préparation avec un verre de bière dans lequel on trempe un tisonnier chaud au dernier moment.

Notes de MRF:
- Dans la garniture remplacer le beurre par deux cuillères à soupe de crème fraîche (de la vraie, pas de la flotte! ...). La préparation est à mon goût moins grasse.
- Je me contente de gratter le Maroilles et de l'écraser à la fourchette au lieu de le tamiser.
- A Maroilles, c'est une préparation que l'on sert, en général, avec une bôlée de cidre local.





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